Министерство на качеството

В последните години има една тема която вълнува обикновения потребител. Става дума за един вид растителна мазнина позната сред народа като „Палмово масло“.

Ето малко факти относно този толкова коментиран продукт:

Палмово олио (олеин)

Палмово масло

Палмовото масло

се добива от плода на палмата от вида Elaeis guineensis, която се среща в Африка, Южна Америка и Югоизточна Азия. Неговото естествено състояние е полутвърдо. Твърдото му състояние се нарича палмов стеарин, а течното – палмово олио (олеин). Палмовото масло се използва за производство на маргарин, за приготвяне на захарни изделия, хляб и хлебни изделия, сладолед, сухи и консервирани супи и т.н.

Това е течната фракция на палмовото масло. Използва се за пържене, за подправяне на салати. Често се смесва с някои други растителни масла с цел подобряване на качеството и понижаване на цената им. Палмовият олеин е най-разпространеното олио в света.

Палмов стеарин

Стеаринът е ко-продукт на олеина и представлява твърдата фракция на палмовото масло. Цената му е по-ниска и това го прави предпочитан за някои производства – основен, евтин копмонент на сладкарски и пекарски мазнини. Палмовото масло е обект на проучвания от Научно-изследователския институт за палмово масло (НИИПМ) в Малайзия. В редица от тези центрове участват и представители на Световната здравна организация, както и други чуждестранни експерти.

Цената му върви нагоре, тъй като традиционната му употреба за храна и козметични продукти нараства във връзка с увеличаването на населението в света. Световното производство за миналата година възлиза на 36.8 млн. тона, от което Индонезия и Малайзия произвеждат 87%. Анализаторските прогнози сочат, че през следващите няколко години ще надхвърля производството с 4-5 млн. тона. Заради 4-годишния цикъл, през който дърветата узряват, за да дават масло, през 2010 г. недостигът ще скочи до 7 млн. тона годишно. Най-големите потребители на палмово масло са Китай, Индия и Европейският съюз.

Хранителни стойности в 100 г палмово масло: 884 ккал, 100 г мазнини (наситени мастни киселини – 44,3% палмитинова киселина, 4,6% стеаринова киселина, 1,0% миристинова киселина; полиненаситени мастни киселини – 10,5 % линоленова киселина; мононенаситени киселини – 38,7% олеинова киселина), 0 г въглехидрати и 0 г белтъчини.

Диетичните свойства и здравословните качества на палмовото масло предизвикват крайно противоречиви мнения сред учените. Едни го определят за безкрайно полезно, други го зачеркват като напълно вредно за организма. Защо?

Ползи от употребата на палмово масло

Съвременните изследвания показват, че палмовото масло притежава ценни свойства, които се оказват полезни в борбата със сърдечно-съдовите заболявания. Способно е да неутрализира действието на мастните киселини, причина за атеросклеротични изменения на кръвоносните съдове и образуването на тромби. Има данни за понижаване нивата на „лошия“ холестерол и увеличаване на „добрия“. Обширните патологоанатомични и токсикологични изследвания не са показали някакъв сериозен отрицателен ефект на палмовото масло.

Особено полезно е то за кожата и косата. Особено актуална е неговата полза и като плажно масло. В Индия има и начални положителни резултати за благотворното влияние на палмовото масло и млякото от кокосови орехи за засилване на имунната защита на човешкия организъм. Редовното умерено ползване на тези продукти влияе положително върху умствената дейност. В Индия, Малайзия, САЩ и Япония се провеждат изследвания, които установяват, че палмовото масло може да послужи като средство в борбата срещу раковите заболявания.

При процеса рафиниране палмовото масло губи част от съдържащите се в него витамини, които преминават в дестилат от мастни киселини. Този сравнително евтин страничен продукт е богат източник на витамин Е. Друго вещество, съдържащо се в палмовото масло, което предизвиква голям интерес, е бета-каротинът, който е главен източник на витамин А.

Други специалисти алармират, че палмовата мазнина е най-вредна от всички други растителни мазнини. Това твърдение се базира на относително високото съдържание на наситени мастни киселини.

Защо палмовото масло има такава лоша репутация?

През 80-те американските производители на соево олио са сериозно разтревожени от своите загуби, заради засиления внос на палмово масло от Малайзия. Основават организация, промотираща здравословното хранене, но всъщност основната й цел е да атакува „тропическите“ масла, първото от които е палмовото. Кампанията стига до първите страници на вестниците с бомбастични заглавия: „Спрете да тровите Америка!“ Скандалът се разпростира извън границите на Щатите, а отзвукът му се усеща и до днес.